niezwykle chrupiące frytki polane octem

W końcu znaleziono idealny przepis na frytki! Wynalezione przez znanego Kenji López-Alt z The Food Lab, te gorące chipsy zachowują chrupkość nawet po ostygnięciu. Nawet najbardziej ekskluzywne bistra nie serwują tak doskonałych frytek!

Kiedy robisz domowe frytki od podstaw, nie ma nic bardziej zniechęcającego niż widok, jak tracą chrupkość tuż przed podaniem. To wynik konwencjonalnej metody przygotowywania frytek, która polega na namoczeniu ich w wodzie, a następnie dwukrotnym smażeniu.

W końcu znalazłem przepis na najlepsze ręcznie robione frytki z pomocą szefa kuchni JB i niesamowicie szczegółowego studium na ten temat, które znalazłem w książce Kenji López-Alt’s The Food Lab. Zajęło mi to lata, ale było warto. Puszyste w środku i chrupiące na zewnątrz; chrupkość utrzymuje się znacznie dłużej niż czas potrzebny na zjedzenie frytek i, na przykład, dużego soczystego cheeseburgera. Te frytki są idealne!

Będziesz potrzebować 1 kilograma lub 2 funtów (lub 3 do 4 funtów) mączystych ziemniaków (Uwaga 1: ziemniaki Sebago lub ziemniaki ziemiste, znane również jako ziemniaki szczotkowane w Australii, ziemniaki Russet lub Idaho w Stanach Zjednoczonych, a także ziemniaki Maris Piper lub King Edward w Wielkiej Brytanii).

**Uwaga** 2 łyżki białego octu

3/4 łyżeczki soli kuchennej lub soli koszernej

Olej rzepakowy lub roślinny, kwarta lub litr

Przyprawa (Opcja:) ▢Płatki soli morskiej lub sól kuchenna

Przyprawa do frytek shaker, sól rozmarynowa i sól nori (wkrótce)

Instrukcje