niezwykle chrupiące frytki polane octem

Siekanie: Zdejmij skórkę z ziemniaków. Użyj ząbkowanego noża, aby pokroić ziemniaki na frytki o grubości 6 mm / 1/4 cala. Szczególnie 4.
Podczas krojenia reszty frytek, trzymaj te, które pokroiłeś, w naczyniu z wodą, aby nie zbrązowiały. Poza tym nie ma potrzeby prawdziwego moczenia.

Umieść ziemniaki w durszlaku i opłucz je pod bieżącą wodą przez około 15–20 sekund.

Włóż frytki do dużego rondla z 2 litrami zimnej wody z kranu, octem i solą; doprowadź do wrzenia. Podnieś ogień do wysokiego i zagotuj, a następnie szybko zmniejsz go do niskiego, aby powierzchnia lekko falowała (Uwaga 5), ​​ale nie wytwarzała dużych bąbelków. Po 10 minutach przełóż frytki do durszlaka za pomocą łyżki cedzakowej; uważaj, aby nie przesypać ich do durszlaka, ponieważ może to spowodować ich rozpadnięcie.

Po pięciu minutach osusz: Ułóż frytki warstwami na dwóch blachach do pieczenia wyłożonych ściereczkami kuchennymi. Odczekaj 5 minut, a następnie wysusz na parze.

Garnek: Do garnka o wysokości co najmniej 10 cm/4″ wlej 3 cm/1,2″ oleju. Ze względów bezpieczeństwa upewnij się, że między powierzchnią oleju a krawędzią garnka jest co najmniej 7 cm/3″ przestrzeni. Uwaga 6: Podziel frytki na trzy partie do smażenia.

Pierwsze smażenie

Olej należy podgrzać do temperatury 205°C (400°F) na średnio-wysokim ogniu.

*Uwaga 7: 10-sekundowa przerwa* Za pomocą łyżki cedzakowej wrzuć jedną trzecią frytek z partii 1 do oleju. Nie dodawaj więcej frytek, dopóki nie minie 10 sekund; po tym czasie dodaj 1/3 frytek z partii 1.

Smaż przez 50 sekund, mieszając raz lub dwa razy, aż do uzyskania złotego koloru. Następnie, używając łyżki cedzakowej, przełóż mieszankę na dwie tace pokryte ręcznikami papierowymi i wygładź ją równomiernie. Delikatne białe frytki są nadal w magazynie.

Przed smażeniem drugiej i trzeciej porcji w ramach Fry #1 podnieś temperaturę oleju do 205°C/400°F.

Drugim krokiem smażenia jest pozostawienie frytek do ostygnięcia na pół godziny.

Przygotuj dużą miskę, w której będziesz odcedzać i mieszać wodę, wykładając ją ręcznikami papierowymi.

Drugie smażenie: Podgrzej olej do temperatury 205°C lub 400°F. Smaż połowę frytek przez 4 minuty, mieszając dwa razy, lub do momentu, aż będą chrupiące i złocistobrązowe. Następnie dokończ smażenie reszty frytek w wyłożonej misce.

ZROBIĆ I ZJEŚĆ!

Dodaj do frytek sól, przyprawy lub jedno i drugie. (Uwaga 8) Podawaj po wymieszaniu!

Chrupkość frytek nie zmniejszy się podczas chłodzenia. Porady dotyczące gotowania w dużych ilościach znajdziesz w notatce.