Klasyczny przepis na eklerki czekoladowe

Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym.

W średniej wielkości rondlu zagotuj wodę z niesolonym masłem na średnim ogniu.

Gdy woda się zagotuje, dodaj mąkę pszenną na raz. Mieszaj energicznie drewnianą łyżką, aż mieszanka utworzy kulkę i zacznie odstawać od brzegów garnka.

Zdejmij patelnię z ognia i odstaw do ostygnięcia na 5 minut.

Dodawaj jajka jedno po drugim, ubijając dobrze po każdym dodaniu, aż ciasto będzie gładkie i błyszczące.

Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z dużą, okrągłą końcówką.

Wyciśnij ciasto na przygotowaną blachę do pieczenia, nakładając kawałki o długości 7,5–10 cm, pozostawiając między każdym eklerem wolne miejsce, aby mógł urosnąć.

Piec w rozgrzanym piekarniku przez 30-35 minut, lub do momentu, aż eklerki będą napuszone, złocistobrązowe i chrupiące. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia na kratce.

Podczas gdy eklerki się chłodzą, przygotuj nadzienie. W rondlu podgrzej całe mleko na średnim ogniu, aż będzie parować, ale nie wrzeć.

W osobnej misce wymieszaj cukier granulowany, skrobię kukurydzianą i żółtka jaj, aż do uzyskania gładkiej i jasnej masy.