Dlaczego wokół jajek na twardo pojawia się zielona obwódka?

Przygotowałeś jajka na twardo do  sałatki, a tu… niespodzianka: wokół żółtka pojawia się zielone kółko. To powszechne, ale wcale nie apetyczne. A jednak postępowałeś zgodnie ze swoim przepisem, więc dlaczego ta mała niedogodność ciągle powraca? I przede wszystkim, jak możesz jej uniknąć, nie stając się szefem kuchni nagrodzonym gwiazdką Michelin? Oto wszystkie nasze sekrety na nieskazitelne jajka na twardo, równie smaczne, co piękne.

Co jest winowajcą? Nieoczekiwana reakcja chemiczna.

To słynne zielonkawe kółko nie jest oznaką zepsutego lub niedogotowanego jajka. To po prostu reakcja między żelazem w żółtku a siarką w  białku, spowodowana przegotowaniem lub przegotowaniem. Rezultat: niewielki osad siarczku żelaza… nieszkodliwy, ale nieatrakcyjny wizualnie. Na szczęście wystarczy kilka zmian, aby to zjawisko zniknęło.

Niezawodna metoda na idealne jajka na twardo.

Zacznij od zimna.

Umieść jajka w rondlu, nie ugniatając ich. Zalej je zimną wodą, tak aby poziom wody wynosił około 3 do 5 cm nad jajkami.

Delikatnie podgrzewaj
Podgrzewaj na średnim ogniu. Gdy tylko woda zacznie wrzeć, natychmiast wyłącz ogień.

Pozwól czasowi działać
Przykryj garnek i pozostaw jajka w gorącej wodzie przez 9 do 12 minut, w zależności od ich wielkości. Aby żółtka były lekko miękkie, wystarczy 9 ​​minut. Aby żółtka były twarde, pozostaw do 12 minut.

Szybkie chłodzenie
W międzyczasie przygotuj miskę z lodowatą wodą (lub, jeśli to niemożliwe, bardzo zimną wodą). Zanurz w niej jajka, gdy tylko minie czas oczekiwania. To natychmiast zatrzyma proces gotowania, zapobiegnie zielonemu pierścieniowi… i ułatwi obieranie!

Obieraj bez stresu