Ukryte niebezpieczeństwo w odgrzewanym ryżu: dlaczego resztki ryżu mogą być niebezpieczne dla zdrowia

Na zdjęciu widać resztki zimnego ryżu w urządzeniu do gotowania ryżu, a także zbliżenie na pleśń, z alarmującym podpisem, że nikt nie odważyłby się odgrzać zimnego ryżu, gdyby znał „tę straszną prawdę”. Choć dramatyczne sformułowanie może wydawać się clickbaitem, istnieje uzasadnione zagrożenie bezpieczeństwa żywności związane z podgrzewaniem ryżu, o którym wiele osób nie wie — i nie chodzi o samo podgrzewanie, ale o to, w jaki sposób ryż był przechowywany przed podgrzaniem.

Prawdziwe zagrożenie: Bacillus cereus

Prawdziwym winowajcą niewłaściwie przechowywanego ryżu nie jest widoczna pleśń (choć ta z pewnością może się rozwinąć), ale raczej mikroskopijna bakteria o nazwie Bacillus cereus. Bakteria ta występuje naturalnie w wielu produktach spożywczych, szczególnie w ryżu i innych produktach skrobiowych, i stanowi wyjątkowe wyzwanie dla bezpieczeństwa żywności.

Bacillus cereus jest szczególnie problematyczny, ponieważ:

1. Tworzy zarodniki, które mogą przetrwać początkowy proces gotowania
2. Te zarodniki mogą się szybko rozmnażać w temperaturze pokojowej
3. W miarę rozmnażania się produkują toksyny, które mogą powodować zatrucia pokarmowe
4. Toksyny te są odporne na ciepło, co oznacza, że ​​nie można ich zniszczyć poprzez ponowne podgrzanie

Dlaczego ryż jest szczególnie podatny