SERNIK CYTRYNOWY Z BEZĄ

PRZYGOTOWANIE SKORUPA:

Krok 1:

Rozgrzej piekarnik do 325 stopni Fahrenheita (163 stopni Celsjusza). Wyłóż dno formy o średnicy 9 cali (23 cm) papierem pergaminowym i natłuść boki.

Krok 2:

Wymieszaj składniki na spód w małej misce. Wciśnij mieszankę na dno formy i boki. Dziesięć minut po upieczeniu spód odstaw do ostygnięcia.

Krok 3:

Przykryj zewnętrzną część patelni folią aluminiową, aby zapobiec przedostawaniu się wody z kąpieli wodnej. Odstaw przygotowaną patelnię.

PRZYGOTOWANIE SERNIKA:

Krok 1:

Zmniejsz temperaturę piekarnika do 148 stopni Celsjusza (300 stopni Fahrenheita).

Krok 2:

W dużej misce wymieszaj serek śmietankowy, cukier i mąkę mikserem na niskich obrotach, aż masa będzie gładka i dokładnie wymieszana. Użyj niskich obrotów, aby zmniejszyć ilość powietrza w cieście, co może prowadzić do pękania. Usuwanie jedzenia z brzegów naczynia.

Krok 3:

Wymieszaj śmietanę, wanilię i skórkę cytrynową na niskich obrotach, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodaj jajka po jednym, ostrożnie dodając je po każdym dodaniu. W razie potrzeby zeskrob krawędzie miski, aby upewnić się, że wszystko jest dobrze wymieszane.

Krok 4:

Wlej ciasto na sernik do spodu. Włóż tortownicę do większej tortownicy. Napełnij zewnętrzną tortownicę ciepłą wodą do połowy wysokości krawędzi tortownicy. Woda nie powinna sięgać górnej krawędzi folii aluminiowej tortownicy.

Krok 5:

Piec przez 1 godzinę i piętnaście minut. Środek powinien być jędrny, ale nadal lekko drgający. Wyłącz piekarnik i zamknij drzwiczki na trzydzieści minut. Sernik będzie się nadal piekł, ale zacznie też stopniowo stygnąć.

Krok 6:

30 minut po wyjęciu sernika z piekarnika, pozostaw drzwi piekarnika lekko uchylone, aby mógł on dalej delikatnie stygnąć. Ta technika zapobiega pękaniu.

Krok 7:

Podczas przygotowywania lemon curd, wyjmij sernik z piekarnika i papierka do kąpieli wodnej. Umieść sernik w lodówce.

PRZYGOTOWANIE LEMON CURD:

Krok 1:

W kąpieli wodnej wymieszaj wszystkie składniki na lemon curd. Podgrzewaj nieprzerwanie, mieszając trzepaczką, aż mieszanka zgęstnieje i osiągnie temperaturę 170–180 stopni. Już zaczęła cudownie gęstnieć i będzie dalej szybko gęstnieć.

Krok 2:

Szybko rozprowadź krem ​​cytrynowy na wierzchu sernika, zanim ostygnie i zgęstnieje. Umieść sernik ponownie w lodówce na 5-6 godzin lub do momentu, aż będzie całkowicie zimny i stały.

PRZYGOTOWANIE POLEWY BEZOWEJ:

Krok 1:

W dużej misce do mieszania dodaj cukier, krem ​​z kamienia winnego, esencję waniliową i białka jaj, aby utworzyć bezę. Umieść miskę na patelni lub garnku z gotującą się wodą. Dodatkowo można użyć podwójnego bojlera.

Krok 2:

Używając termometru, podgrzej białka jaj do 160 stopni Fahrenheita po rozpuszczeniu cukru i ubijaniu mieszanki przez 4-6 minut. Wyłącz ogień.

Krok 3:

Za pomocą trzepaczki ubijaj białka na średnich obrotach, stopniowo zwiększając je do wysokich, przez 5 do 7 minut lub do momentu uzyskania sztywnych, błyszczących szczytów.

Krok 4:

Dodaj bezę w kształcie małej kopuły na wierzch sernika. Użyj palnika do gotowania, aby zrumienić zewnętrzną część bezy.