Pieczona z kością i ziemniakami

1. Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 375°. Wymieszaj 6 ząbków czosnku, drobno posiekanych, ¼ szklanki oliwy z oliwek extra vergine, 1 łyżkę drobno posiekanej szałwii, 1 łyżkę niesolonego masła, roztopionego i 2 łyżeczki drobno posiekanego rozmarynu w małej misce, aby połączyć.
Krok 2
Umieść jedną 4-funtową pieczoną polędwicę wieprzową z kością w dużej brytfannie. Dopraw hojnie solą koszerną i świeżo zmielonym pieprzem. Natrzyj wieprzowinę mieszanką czosnkową. Przykryj wieprzowinę luźno folią i piecz, obracając patelnię w połowie pieczenia, 2 godziny.
Krok 3
W międzyczasie podziel pozostałą ¼ szklanki oliwy z oliwek extra vergine między 2 duże ciężkie patelnie i podgrzej na średnio-wysokim ogniu. Podziel 4 duże ziemniaki rdzawe (około 3 funtów), obrane, pokrojone na kawałki 1″, między patelnie, dopraw solą i pieprzem i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż będą złote, ale nadal jędrne, 10–15 minut.
Krok 4
Wyjmij patelnię z piekarnika; zdejmij folię. Rozrzuć ziemniaki wokół wieprzowiny i wymieszaj, aby pokryć je sokami z patelni. Wróć do piekarnika i piecz, bez przykrycia, aż wieprzowina się zrumieni i ugotuje, ziemniaki będą miękkie, a soki z patelni lekko odparują, 35–45 minut.
Krok 5
Przełóż wieprzowinę i ziemniaki na półmisek. Ostrożnie wlej soki z patelni do szklanki miarowej i zbierz tłuszcz z powierzchni; polej sokami wieprzowinę i ziemniaki