Jak zrobić domowy dżem truskawkowy (zagęszczony cytryną)

Najpierw umyj truskawki krótko pod bieżącą wodą, a następnie lekko osusz je czystym kuchennym ręcznikiem. Usuń wszystkie zielone kępki i wszelkie niedojrzałe lub miękkie części. Następnie pokrój każdą truskawkę na 2 lub 4 części.

Marynowanie truskawek

Skórki cytryny są bogate w pektynę, która   uwalnia się podczas marynowania . Następnie weź duży pojemnik i dodaj obrane i pokrojone truskawki oraz  sok z półtorej cytryny  po przefiltrowaniu. Dodaj cukier i  wyciśniętą skórkę z cytryny  i dobrze wymieszaj. Przykryj pojemnik folią spożywczą i pozostaw w lodówce na cały dzień. Pamiętaj o mieszaniu mieszanki od czasu do czasu. Na szybką marynatę wystarczą 2 godziny.

Następnie wlej mieszankę truskawek, cukru i cytryny do dużego garnka i usuń skórki z cytryny. Zmniejsz ogień do średniego i doprowadź do wrzenia. Gdy mieszanka zacznie wrzeć, gotuj ją na wolnym ogniu przez 30–40 minut, usuwając nadmiar piany łyżką  cedzakową.  Zamiast tego używaj drewnianej łyżki i pamiętaj  o ciągłym mieszaniu  . Gdy już uzyskasz mieszankę galaretowatego soku i kawałków, odstaw ją do ostygnięcia na 10 minut, mieszając od czasu do czasu.

Następnie przetrzyj truskawki przez  sito o średnich oczkach  i gotuj dżem ponownie na średnim ogniu przez około 30 minut. Usuń wszelką pianę, która może pojawić się ponownie. Po ugotowaniu wykonaj  test kropli  : nałóż kroplę dżemu na talerz, przechyl go i jeżeli kropla pozostanie nieruchoma i nie skapnie, dżem jest gotowy.

Jak napełniać szklanki

Aby  można było butelkować dżem  , musi on być jeszcze gorący. Napełnij szklanki tak, aby do krawędzi pozostało tylko kilka milimetrów wolnego miejsca. Zamknij ją  zakrętką   wyposażoną w centralną kapsułkę tak, aby po zakręceniu pokrywki, po kliknięciu na kapsułkę, można było usłyszeć tradycyjne „klik”, a następnie odwróć słoik, aby  rozpocząć fazę próżniową.

Słoiki pozostają do góry dnem przez kilka godzin; Dopiero gdy będą letnie, można je przewrócić i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Faza ta powinna zostać ukończona w ciągu 12 godzin. Gdy całe powietrze zostanie usunięte ze słoika, pokrywka powinna być całkowicie płaska. Jeśli nie, zamknij słoiki i wygotuj.