Idealne ciasto cytrynowe z bezą

Rozgrzej piekarnik do 160°C. Upieczone ciasto połóż na blaszce do pieczenia z rantem, aby zbierać ewentualne krople po nałożeniu ciasta.

Do kremu cytrynowego: W średnim rondlu ubij razem cukier granulowany, skrobię kukurydzianą i sól, aż nie będzie grudek. Dodaj żółtka, wodę i sok z cytryny i ubijaj, aż się połączą. Gotuj mieszankę na średnim ogniu, stale mieszając, aż zgęstnieje i zacznie wrzeć, około 10 minut. Gotuj przez 1 minutę, stale mieszając, a następnie zdejmij z ognia i dodaj masło i skórkę z cytryny, mieszając, aż się połączą. Wlej krem ​​do przygotowanego spodu ciasta.

Beza: W bardzo czystej i suchej misce miksera stojącego ubij białka jaj i krem ​​z kamienia winnego na WYSOKICH obrotach za pomocą końcówki do ubijania, aż piana będzie puszysta. Stopniowo dodawaj cukier, około jednej łyżki stołowej na raz, ubijając, aż mieszanka utworzy sztywne szczyty, około 2-4 minut. Dodaj wanilię i dobrze ubijaj.

Szybko rozprowadź bezę na kremie cytrynowym, zamykając krem ​​pod warstwą bezy. Włóż ciasto do piekarnika i piecz przez 20-25 minut, uważnie obserwując, aby beza się nie przypaliła. Powinna być jasnozłota i zrumieniona. Całkowicie ostudź w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 3-4 godziny, aby stężała przed podaniem.